Tra altitudini fresche, terreni antichi e un clima che forgia il carattere dell’olio.
Il Casentino è una delle valli più autentiche e selvatiche della Toscana, un territorio che non si concede facilmente ma che, quando lo fa, offre materie prime di straordinaria qualità.
Produrre olio qui significa confrontarsi ogni giorno con un ambiente esigente, fatto di sassi, nebbie basse, vento tagliente e maturazioni lente.
È proprio questa combinazione di fattori a creare un olio EVO dal profilo aromatico nitido, ricco e pulito.
Altitudini che esaltano i profumi
Gli uliveti del Casentino si trovano tra i 350 e i 600 metri.
Le notti fredde e i giorni temperati rallentano la maturazione, permettendo al frutto di sviluppare aromi più intensi e una maggiore concentrazione di polifenoli.
Terreni minerali e biodiversità
La presenza di boschi, prati, suoli ricchi di pietre e argille crea un ecosistema ideale.
Una biodiversità che influisce direttamente sulla salute delle piante e sulla complessità sensoriale dell’olio.
Una tradizione di lavoro e cura
Il Casentino non è mai stato una terra facile, e forse è per questo che qui la qualità ha un significato particolare. È frutto di lavoro vero, di scelte quotidiane e di un rapporto profondo con la natura.
Il nostro olio nasce così: dal carattere di una valle che insegna la pazienza, la precisione e il rispetto.
Un territorio che non regala nulla, ma ripaga con qualità straordinaria.
