Un metodo essenziale, preciso, vicino alla terra.
Dalla raccolta alla selezione, ogni fase avviene nel raggio di pochi chilometri, per preservare freschezza, identità e purezza del frutto.
Raccolta tempestiva
Cogliamo solo quando l’oliva è nel momento ideale di maturazione, preservando integrità e profilo aromatico.
Frangitura immediata
Le olive arrivano in frantoio in tempi rapidissimi, e vengono lavorate a basse temperature per proteggere aromi e colore.
Selezione rigorosa
Ogni lotto viene analizzato, assaggiato e valutato: accettiamo solo ciò che rispecchia il nostro standard La Redola.
Il momento giusto è tutto.
La raccolta è la fase più delicata.
Monitoriamo costantemente il grado di maturazione delle olive e interveniamo quando raggiungono il loro equilibrio ideale tra zuccheri, aromi e freschezza.
Lavoriamo manualmente o con agevolatori leggeri, per non stressare il frutto e mantenere integri polpa e buccia.
La tempestività ci permette di ottenere un olio più ricco di profumi, stabile, armonico.
Dalla pianta al frantoio, senza perdere un minuto.
La distanza minima tra gli uliveti e il nostro frantoio è un elemento decisivo.
Le olive vengono lavorate poche ore dopo la raccolta, mantenendo intatti freschezza e potenziale aromatico.
Utilizziamo sistemi di estrazione a freddo con controllo dell’ossigeno e temperature costantemente sotto controllo.
È qui che si decide la pulizia del profilo sensoriale: l’olio conserva colore brillante, note erbacee nette e una struttura elegante.
Ogni lotto, un’analisi. Ogni olio, una scelta.
Una volta estratto, l’olio non entra direttamente nelle nostre collezioni.
Ogni lotto viene classificato, analizzato e assaggiato da professionisti: acidità, perossidi, polifenoli e profilo aromatico devono rientrare nei parametri che definiscono lo standard La Redola.
Se qualcosa non ci convince, non lo utilizziamo.
La selezione è ciò che garantisce coerenza, eleganza e riconoscibilità stagione dopo stagione.
Un frantoio vicino agli ulivi, pensato per la qualità.
Il frantoio si trova al centro dei nostri oliveti in Casentino: una scelta strategica, prima ancora che logistica. Questa vicinanza ci permette di ridurre drasticamente i tempi tra raccolta e lavorazione, garantendo oli più freschi e stabili. Qui ogni dettaglio è curato: dalla pulizia delle linee all’uso di tecnologie moderne che permettono una estrazione delicata e controllata. È un luogo dove convivono esperienza artigianale e precisione tecnica, l’equilibrio che definisce La Redola.
Filiera corta
La lavorazione rapida riduce ossidazioni e preserva al massimo il potenziale aromatico delle olive.
Estrazione delicata
Utilizziamo sistemi moderni a basse temperature, con controllo costante dell’ossigeno e della pulizia delle linee.
Controllo qualità
Ogni lotto viene monitorato, assaggiato e analizzato per garantire coerenza, eleganza e stabilità nel tempo.