La freschezza del frutto è la chiave per un olio pulito, elegante e stabile.
Una delle fasi più importanti nella produzione dell’olio extravergine è la frangitura.
La distanza tra uliveto e frantoio, i tempi di lavorazione e il controllo della temperatura hanno un impatto enorme sulla qualità del prodotto finale.
Il tempo è qualità
Le olive iniziano a ossidarsi subito dopo la raccolta. Più tempo passa, più aromi si perdono. Per questo, nel nostro frantoio, lavoriamo il frutto entro poche ore.
Temperature controllate
L’estrazione a freddo (< XX°C) permette di mantenere:
- aromi più vivi
- colore brillante
- maggiore presenza di polifenoli
Ossigeno sotto controllo
L’ossigeno è il peggior nemico dell’olio. Ridurre il contatto nei passaggi chiave garantisce un profilo sensoriale più pulito.
La frangitura immediata è ciò che permette all’olio di raccontare il territorio in tutta la sua autenticità.
È tecnica, ma anche rispetto per il frutto.
